Para a padronização de custo do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais...

Os dados mencionados caracterizam o ficha técnica de preparação de alimentos. A ficha técnica é um instrumento utilizado na padronização de custos de produção de refeições, que contém informações detalhadas sobre os ingredientes utilizados, suas quantidades e unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação. Com a ficha técnica, é possível calcular o custo de cada porção de alimento produzido, o que ajuda na gestão de custos e no planejamento de compras de ingredientes.