O branqueamento é outro processo que as hortaliças podem ser submetidas na etapa de pré-preparo. Qual das alternativas abaixo define o objetivo des...

O branqueamento é outro processo que as hortaliças podem ser submetidas na etapa de pré-preparo. Qual das alternativas abaixo define o objetivo dessa técnica? O branqueamento resulta na degradação dos pigmentos presentes nas hortaliças; O branqueamento é feito para suavizar as cores dos pigmentos presentes nas hortaliças; O branqueamento é feito para intensificar as cores dos alimentos; O branqueamento não causa nenhum tipo de alteração nos pigmentos presentes nos alimentos O branqueamento é outro processo que as hortaliças podem ser submetidas na etapa de pré-preparo. Qual das alternativas abaixo define o objetivo dessa técnica? O branqueamento resulta na degradação dos pigmentos presentes nas hortaliças; O branqueamento é feito para suavizar as cores dos pigmentos presentes nas hortaliças; O branqueamento é feito para intensificar as cores dos alimentos; O branqueamento não causa nenhum tipo de alteração nos pigmentos presentes nos alimentos. O branqueamento é feito para intensificar a ação das enzimas oxidases; . O branqueamento é feito para intensificar a ação das enzimas oxidases;