Com relação as micotoxinas presentes em alimentos avalie as afirmativas a seguir: I – Dentre as micotoxinas mais conhecidas destaca-se a aflatoxin...

As afirmativas verdadeiras são: I – Dentre as micotoxinas mais conhecidas destaca-se a aflatoxina produzida por espécies de Aspergillus que podem contaminar produtos como o amendoim; IV – O consumo de produtos fora da validade, atingidos por bolores ou armazenados inadequadamente aumenta o risco de intoxicação por micotoxinas. A afirmativa II é falsa, pois as micotoxinas não são eliminadas pelo aquecimento do produto ou processos de desidratação que destruam o micélio vegetativo dos fungos. Já a afirmativa III é parcialmente verdadeira, pois as micotoxinas podem apresentar efeitos agudos como formação de tumores, fibrose hepática e choque tóxico, mas também podem apresentar efeitos crônicos, como problemas neurológicos e imunológicos.