A elaboração de cardápios na UAN deve levar em consideração alguns aspectos importantes. Dentre as alternativas abaixo, aquela que NÃO cita esses f...

A elaboração de cardápios na UAN deve levar em consideração alguns aspectos importantes. Dentre as alternativas abaixo, aquela que NÃO cita esses fatores é: a. as sobras de produção observadas no cotidiano da UAN para interferir no planejamento do cardápio. b. os fatores de correção e de cocção são importantes para determinar a perda e o rendimento dos alimentos constantes no cardápio. c. os aspectos sensoriais, nutritivos, econômicos e culturais são importantes para adequar o cardápio à clientela da UAN. d. as técnicas de preparo dos alimentos são importantes para diversificar o cardápio.