No processamento de alimentos as proteínas apresentam propriedades importantes como a capacidade de gelificar (gelatina), capacidade de emulsificaç...

O método que determina a matéria nitrogenada total de uma amostra é o método de Kjeldahl. Ele consiste em digerir a amostra com ácido sulfúrico concentrado e aquecimento, o que transforma todo o nitrogênio presente em amônia. Em seguida, a amônia é destilada e capturada em uma solução ácida, e a quantidade de nitrogênio é determinada por titulação. O resultado é multiplicado por um fator de conversão para obter a quantidade de proteína presente na amostra.