Vamos analisar cada afirmativa: I - Todos os contratos celebrados por um empresário estarão estritamente vinculados ao regime jurídico empresarial. Falso, nem todos os contratos de um empresário são necessariamente regidos pelo regime jurídico empresarial, pois existem contratos que podem estar sujeitos a outras legislações, dependendo do contexto. II - Se o empresário contrata com o Poder Público, vencendo uma licitação, o contrato vincula-se ao regime jurídico do direito administrativo. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois contratos com o Poder Público, especialmente os que envolvem licitações, são regidos pelo direito administrativo. III - Acaso necessite de empregados, o empresário firmará um contrato de trabalho, regido pela Convenção das Leis do Trabalho (CLT). Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois os contratos de trabalho no Brasil são regidos pela CLT. Com base na análise, as alternativas corretas são II e III. Portanto, a alternativa correta é: "Apenas as alternativas II e III estão corretas."