Quando aquecemos a água a 100°C, ocorre a quebra das ligações de hidrogênio entre as moléculas de água. Essas ligações são responsáveis pela coesão entre as moléculas, o que resulta em propriedades como alta tensão superficial e ponto de fusão e ebulição elevados. Com a quebra dessas ligações, a água passa do estado líquido para o estado gasoso, ou seja, ocorre a vaporização da água.
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