Questão 1/10 - Tecnologia de Produção: Origem Animal e Vegetal Leia o fragmento de texto a seguir: “O processo de fabricação de queijos concentra...

Questão 1/10 - Tecnologia de Produção: Origem Animal e Vegetal Leia o fragmento de texto a seguir: “O processo de fabricação de queijos concentra os sólidos totais do leite, reunindo os principais componentes do leite, como proteína caseína, gordura e alguns minerais, em uma matriz composta de proteína.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Tecnologia de Produção – Origem Animal e Vegetal, Aula 3 – Tema 4, Queijos e Iogurtes, quanto à fabricação de queijos, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas. I. ( ) Os teores de umidade e gordura no extrato seco são fatores observados na classificação oficial dos queijos. II. ( ) Massa crua, semicozida ou cozida são formas de classificação dos queijos baseadas nas etapas de fabricação. III. ( ) Dois tipos básicos de coagulação são utilizados na fabricação de queijos: coagulação ácida e coagulação alcalina. Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta: A F – F – V. B V – V – V. C F – V – V. D F – F – F. E V – V – F.