Questão 9/10 - Tecnologia de Produção: Origem Animal e Vegetal Leia o fragmento de texto a seguir: “Os alimentos de origem vegetal se caracteriza...

Questão 9/10 - Tecnologia de Produção: Origem Animal e Vegetal Leia o fragmento de texto a seguir: “Os alimentos de origem vegetal se caracterizam por apresentar concentrações mais elevadas de carboidratos. Por conta disso, o processamento de produtos de origem vegetal pode afetar a composição e a natureza dos carboidratos presentes nos alimentos de várias maneiras, dependendo dos métodos utilizados”. Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Tecnologia de Produção – Origem Animal e Vegetal, Aula 1 – Tema 4, Bioquímica Básica sobre Produtos de Origem Vegetal, quanto aos carboidratos vegetais, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas. I. ( ) A sacarose é o principal carboidrato de armazenamento em muitas espécies de grãos. II. ( ) O aquecimento de amido pode resultar na caramelização e nas reações de Maillard. III. ( ) A secagem de produtos vegetais aumenta a concentração de açúcares e carboidratos. IV. ( ) As reações de Maillard impactam a coloração e o sabor dos produtos processados. Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta: A V – F – V – V. B V – V – V – F. C F – V – V – V. D F – V – F – F. E F – F – V – F.