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Painel lateral AMBIENTE ACADÊMICO FMU/FIAMFAAM Minhas Disciplinas Minhas Bibliotecas 241GGR0290A - BEBIDAS E HARMONIZAÇÕES QUESTIONÁRIO Prova N2 (A5) Questão 1 Ainda não respondida Vale 1,00 ponto(s). Marcar questão Texto da questão Leia o trecho a seguir: O paladar é muito simples quando comparado ao olfato. A maioria das pessoas identifica somente quatro sabores, os quais podem ser discernidos apenas pelo paladar: amargo, salgado, doce e azedo. A despeito das limitações do sentido do paladar, é possível experimentar mais que os quatro sabores básicos quando provamos um alimento ou uma bebida. Denominadas sensação gustativa ou textura, as sensações táteis produzidas quando se bebe uma taça de vinho são partes integrantes da descrição de seu sabor. REX, D.; HENDERSON, J. P. Sobre vinhos: tradução da 2ª edição norte-americana. São Paulo: Cengage Learning, 2014. Considerando a leitura do trecho e os estudos no texto-base a respeito dos parâmetros detectados pela enervação terminal da boca e da língua, assinale a alternativa correta. a. A efervescência resulta da carbonatação presente no vinho e está presente nos vinhos de má qualidade ou naqueles que perderam sua validade. b. A temperatura em que um vinho é servido tem efeito significativo sobre como é percebido pelo paladar. Quando a temperaturas for alta, a percepção na boca do aroma se tornará mais intenso por causa da grande volatilidade dos compostos aromáticos na bebida. c. O teor alcoólico, quando em maior quantidade, aporta uma sensação de acidez ao vinho. A acidez, por sua vez, retira a percepção do sabor, e o vinho torna-se amargo. d. A adistringência do vinho é compreendida como o amargor deixado na boca após um gole da bebida na temperatura errada. Esta sensação na boca muitas vezes é interpretada pelo cliente como se o vinho não possuísse qualidade no processo produtivo. e. O corpo ou densidade de um vinho não é influenciado por sua temperatura e composição. Álcoois, ácidos, taninos e açúcar, todos desempenham um