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Respostas
Analisando as alternativas: I. Os ensaios organolépticos são procedimentos utilizados para avaliar as características de um produto, detectáveis pelos órgãos dos sentidos. II. Os ensaios organolépticos fornecem parâmetros que permitem avaliar de imediato o estado da amostra em estudo por meio de análises comparativas, com objetivo de verificar alterações no produto. III. Deve-se utilizar uma amostra de referência (padrão) mantida em condições ambientais controladas, para evitar modificações nas propriedades organolépticas. IV. Para a execução dos ensaios organolépticos não devem ser consideradas a forma física e as características de cada produto. A alternativa correta é a letra "b. I e II estão corretas."
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