No acompanhamento da produção de um lote de iogurte, a fermentação procedeu até o pH 6,4 e depois não mais reduziu, mesmo depois de horas. Na che...

O problema pode estar relacionado à qualidade da cultura starter utilizada na produção do iogurte. A cultura starter é responsável por iniciar a fermentação e reduzir o pH do leite. Se a cultura starter estiver enfraquecida ou contaminada, pode não ser capaz de reduzir o pH do leite até o nível desejado. Para solucionar o problema, é necessário verificar a qualidade da cultura starter utilizada e, se necessário, substituí-la por uma nova. Além disso, é importante garantir que as condições de processamento, como temperatura e tempo de fermentação, estejam adequadas para a cultura starter utilizada.