Os métodos de cocção que podem ser empregados no preparo dos alimentos estão relacionados com a presença ou ausência de água, além do uso de gordur...

Vamos analisar cada afirmação: ( V ) Ao se fritar alho e/ou cebola e prosseguir com o preparo de carne moída sem adição de água, podemos dizer que houve o emprego da técnica de refogar. Com a adição de gordura e sem a adição de água, ocorre a técnica de refogar. ( V ) O preparo de um pudim em banho-maria pode ser considerado o emprego de calor misto. O banho-maria é uma técnica que utiliza calor úmido e calor seco, portanto, é considerado calor misto. ( F ) A fritura por imersão é um método de calor seco. A fritura por imersão é um método de calor úmido, pois o alimento é submerso em óleo quente. ( F ) A utilização da fervura em fogo baixo é indicado para preservação do valor nutricional e para o preparo de carnes com muito tecido conectivo. A fervura em fogo baixo é indicada para preservação do valor nutricional, mas não é indicada para o preparo de carnes com muito tecido conectivo, pois não amacia a carne. ( F ) A defumação é considerado emprego de calor misto. A defumação é um método de calor seco, pois utiliza apenas a fumaça para cozinhar o alimento. Portanto, as afirmações verdadeiras são: (V), (V). As afirmações falsas são: (F), (F), (F).