O departamento de Alimentos e Bebidas (A & B) é uma área operacional estratégica e complexa na hotelaria, englobando diversos processos, cargos e p...

O departamento de Alimentos e Bebidas (A & B) é uma área operacional estratégica e complexa na hotelaria, englobando diversos processos, cargos e pontos de contato com o hóspede. Começa com o planejamento dos cardápios, compra de insumos, armazenamento, preparo dos alimentos e gestão da cozinha e de seus colaboradores. Alcança também o serviço no restaurante, room service, banquetes e bares, exigindo equipe especializada nessas funções, com qualificação técnica e excelência no atendimento e experiência proporcionada aos clientes. A & B deve seguir rigorosos padrões de higiene, segurança alimentar e sustentabilidade. Os desafios da gestão incluem a elaboração de cardápios criativos que controlem custos, evitar desperdícios, motivar a equipe e impressionar os hóspedes superando suas expectativas. Fonte: CASTELLI, G. Administração hoteleira. 9. ed. Caxias do Sul: Educs, 2003.Conhecendo a área de Alimentos e Bebidas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. O departamento de A & B dos hotéis engloba a gestão de diferentes pontos de venda de Alimentos & Bebidas, exigindo uma equipe muito ampla e preparada. PORQUE II. As funções específicas de cada cargo nos diversos PDVs da área, caracterizam a engrenagem que sustenta a qualidade na execução de todo o processo de serviços de Alimentos & Bebidas. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: A) A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira. B) As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. C) A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa. D) As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.