Assinale a alternativa INCORRETA sobre os métodos de cocção: Escolha uma opção: a. Na fritura por imersão, é fundamental que o alimento seja comple...

Assinale a alternativa INCORRETA sobre os métodos de cocção: Escolha uma opção: a. Na fritura por imersão, é fundamental que o alimento seja completamente submerso em óleo quente em grandes quantidades. b. A técnica de branquamento tem como objetivos manter a cor, inativar enzimas e inibir microorganismos. Para tal, submete-se o alimento à água fervente por um curto período de tempo com posterior resfriamento em banho de gelo, para parar a cocção. c. Gratinar não é um método de cocção propriamente dito e tem como objetivo apenas colorir a superfície do alimento já preparado. d. Grelhar é promover a cocção do alimento através de chapas de metal ou grelhas, com o objetivo de reter os sucos naturais dos mesmos. e. Ao refogar um alimento, sua gordura e água internas são utilizadas como meios de propagação do calor por indução. É importante que a panela utilizada seja mantida tampada durante o processo para evitar a evaporação dos sucos