Nos restaurantes, é comum a oferta de frituras. Entretanto, a aplicação do método de cocção por calor seco com a técnica de fritura por imersão pod...

Nos restaurantes, é comum a oferta de frituras. Entretanto, a aplicação do método de cocção por calor seco com a técnica de fritura por imersão pode provocar comprometimento no sabor e no aroma do alimento, risco à saúde, se houver degradação da gordura, e formação de substâncias tóxicas. Com base nessas informações e considerando as atribuições do nutricionista, quais condições deverão ser observadas para a do óleo de fritura?


a. Manter a temperatura constante de 200°C e usar óleo até três vezes, em panela refratária.
b. Manter em temperatura ambiente e, para reutilizar o óleo, filtrar e armazenar em utensílio opaco.
c. Usar equipamento dotado de termostato e, após o uso, manter óleo nele, estando completamente tampado.
d. Utilizar o óleo à temperatura máxima de 180°C e, para possível reutilização, filtrar e armazenar em utensílio opaco e tampado sob refrigeração.
e. Usar utensílio profundo, com abertura larga e controlar a temperatura a 200°C.