1. A ficha técnica é um documento aonde constam as receitas do estabelecimento, sobre ela é correto afirmar que: I - É uma planilha de uso únic...

Vamos analisar as afirmações: I - É uma planilha de uso único. (Incorreto, a ficha técnica não é uma planilha de uso único, pois pode ser utilizada várias vezes.) II - Deve ser decorada pelos colaboradores. (Incorreto, a ficha técnica não precisa ser decorada, mas sim consultada conforme necessário.) III - Garante a padronização das receitas. (Correto, a ficha técnica ajuda a garantir a padronização das receitas.) IV - Serve para se ter uma noção real dos custos e da margem de contribuição de cada prato. (Correto, a ficha técnica auxilia a ter uma noção real dos custos e da margem de contribuição de cada prato.) Portanto, a alternativa correta é: A) III e IV estão corretas.