EFEITO DO ENRIQUECIMENTO DE BISCOITOS TIPO ÁGUA E SAL, COM EXTRATO DE LEVEDURA (Saccharomyces sp.) “.........Derivados de leveduras são usados em a...

EFEITO DO ENRIQUECIMENTO DE BISCOITOS TIPO ÁGUA E SAL, COM EXTRATO DE LEVEDURA (Saccharomyces sp.)
“.........Derivados de leveduras são usados em alimentação humana como suplemento nutricional, flavorizante e espessante. A utilização de leveduras como suplemento nutricional se deve principalmente a sua composição: proteínas (31-48%), vitaminas (principalmente do tipo B), minerais (macro e microelementos) e carboidratos (25-35%). Os principais derivados de leveduras são os autolisados obtidos pela autodigestão das células, extrato de levedura e parede celular de leveduras. O extrato contém todo o material solúvel do autolisado que compreende proteínas, peptídeos, aminoácidos livres, nucleotídeos, vitaminas, oligossacarídeos e minerais. A fração insolúvel, composta principalmente por parede celular contribui para as propriedades de aroma e sabor, como espessante e estabilizante. Oligossacarídeos obtidos a partir dos monossacarídeos da parede celular fúngica tem sido empregados nos alimentos funcionais apresentando propriedades antibacterianas, de estimuladores do sistema imune e de melhoria da microbiota intestinal, entre outros. Esses extratos têm sido usados para complementar ou substituir extratos de carne ou hidrolisados proteicos de origem vegetal conferindo sabores e aromas que lembram o da carne, do queijo e também, da mostarda..........” SANTUCCI et al. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas 23(3), 441-446, set. 2003.
Considerando as informações no resumo acima avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os extratos de leveduras, são produtos fúngicos que se mostram excelentes do ponto de vista nutricional por apresentarem proteínas, vitaminas, entre outros nutrientes. Todos vindo a partir da parede celular deste microrganismo
POR QUE
II. As partes solúveis e insolúveis, geradas pela ruptura da célula, se apresentam com grande aplicabilidade na indústria de alimentos e da saúde.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
b. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
c. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
d. As asserções I e II são proposições falsas.
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.