Uma das etapas que é muito importante na análise de alimentos e que deve ser muito bem planejada e executada é a amostragem. Resume-se ao processo ...

Analisando as afirmativas: I - A quantidade de amostra utilizada para a análise deve representar com exatidão a quantidade média do total da amostra. - Correto. A quantidade de amostra deve ser representativa do total para garantir resultados precisos. II - Em se tratando de amostragem, a natureza do lote também deve ser considerada. Devemos nos atentar se o alimento está a granel ou embalado, o tamanho do lote que será submetido às análises e, ainda, a natureza física do alimento. - Correto. A natureza do lote influencia na escolha do método de amostragem. III - A escolha do método de amostragem também pode ser realizada por meio de um planejamento experimental ou pela utilização de protocolos específicos, desde que considere a disponibilidade da amostra no momento da análise. - Correto. A escolha do método de amostragem deve levar em consideração a disponibilidade da amostra. IV - A amostragem cabe única e exclusivamente a alimentos sólidos em temperatura ambiente, uma vez que estes são capazes de ser porcionados com precisão. - Incorreto. A amostragem não se restringe apenas a alimentos sólidos em temperatura ambiente, podendo ser aplicada a diversos tipos de alimentos. Portanto, a alternativa correta é: I, II e III.