O desperdício de alimentos é uma das maiores preocupações na gestão de UAN, visto que pode ocorrer em todo o fluxo de produção de refeições e influ...

O desperdício de alimentos é uma das maiores preocupações na gestão de UAN, visto que pode ocorrer em todo o fluxo de produção de refeições e influência nos resultados financeiros e de qualidade. Observe as colunas e enumere-as relacionando a fonte de desperdício com a fase do processo do gerenciamento de UAN. FASE FONTE DE DESPERDÍCIO 1 - Planejamento de cardápio ( ) tamanho inadequado dos utensílios de servir. 2 - Compra ( ) Conferência do peso de alimentos comprados. 3 - Recebimento ( ) Alimentos vencidos. 4 - Armazenamento ( ) Alimentos com excesso de cocção. 5 - Pré-preparo ( ) Descascador de alimentos inoperante. 6 - Preparo ( ) Margem de segurança elevada. 7 - Porcionamento e distribuição ( ) alimentos e preparações com mesma cor e textura. De cima para baixo, a sequência está CORRETA em: a. 7; 3; 2; 4; 5, 1; 6 b. 6; 4; 3; 7; 1; 2; 5 c. 7; 3; 4; 6; 5; 2; 1 d. 5; 3; 4; 6; 7, 1; 2 e. 1; 2; 4; 6; 5; 7; 3