roduzir alimentos seguros, que não coloquem em risco a saúde e integridade física e emocional do consumidor, tem sido um grande desafio para as UAN...

roduzir alimentos seguros, que não coloquem em risco a saúde e integridade física e emocional do consumidor, tem sido um grande desafio para as UAN/UPR. A falta de controle nos processos em todas as etapas de produção pode trazer diversas consequências para o estabelecimento, como prejuízos, perda de matérias-primas, não atendimento às conformidades da Vigilância Sanitária, tornando os alimentos veículos causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos para os consumidores (VALE, 2015). Marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) A manipulação pode ser feita em pequenos ou grandes lotes, mesmo se a exposição dos alimentos for fora da temperatura adequada. ( ) É necessário dedicar tempo para esclarecimento de dúvidas, corrigindo falhas na manipulação, mudança de hábitos, sempre respeitando os costumes, a cultura e o nível de aprendizado de cada um. ( ) Os critérios de segurança na produção de alimentos devem ser implementados e controlados em todas as etapas do fluxo operacional, tais como aquisição das mercadorias, recebimento, armazenamento (temperatura controlada e ambiente), pré-preparo (congelamento, descongelamento, dessalgue, higienização dos hortifrutícolas), cocção, resfriamento, espera ou manutenção, distribuição. ( ) Durante as adequações dos procedimentos estabelecidos, é muito importante que se realize a conscientização dos manipuladores de alimentos, pois serão eles que manterão o local funcionando em conformidade com a legislação. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A ) V – V – F – F. B ) F – V – V – F. C ) V – F – F – V. D ) F – V – V – V.