No contexto da tecnologia dos alimentos, Operação Unitária é etapa básica, essencial para que se possa obter o produto desejado. Sobre o tema, assi...

Vamos analisar cada alternativa: (A) As operações de redução de tamanho têm o objetivo de reduzir o tamanho dos alimentos, por meio de equipamentos específicos. Nos alimentos semilíquidos, as operações de redução são a moagem e o esmagamento. - Esta afirmação está correta. A redução de tamanho é uma operação comum na indústria de alimentos. (B) Mistura é uma operação unitária nas indústrias de alimentos e bebidas. Essa operação é uma combinação uniforme de inúmeros componentes de uma formulação para a elaboração de um produto. - Esta afirmação também está correta. A mistura é de fato uma operação unitária importante na indústria de alimentos. (C) Filtração é uma operação unitária que separa um produto solúvel presente em suspensão sólida, por meio de uma membrana de poros que retém as partículas líquidas. Um exemplo clássico é a filtração por osmose. - Esta afirmação está incorreta. A filtração não é por osmose, mas sim por retenção de partículas sólidas. (D) Cristalização é uma operação unitária de radiações eletromagnéticas, na qual a partir de uma mistura sólida se obtêm cristais gasosos. A fabricação de sacarose de cana de açúcar é um exemplo do processo de cristalização. - Esta afirmação está incorreta. A cristalização não envolve radiações eletromagnéticas, e a sacarose de cana de açúcar é obtida por cristalização de soluções. Portanto, a alternativa correta é: (A) V – V – F.