O uso de sal como conservante de carne é uma prática milenar e serve para aumentar o tempo de viabilidade para o consumo. Isto ocorre porque: tant...

O uso de sal como conservante de carne é uma prática milenar e serve para aumentar o tempo de viabilidade para o consumo. Isto ocorre porque:

tanto as bactérias quanto as células da carne não possuem barreiras para a perda de água por difusão simples e ambas perdem água e murcham.
a carne desidratada não permite o crescimento bacteriano.
a alta concentração de sal mata todos os microrganismos esterilizando a carne, que assim demora mais para estragar.
a carne desidrata e impede o crescimento de bactérias, prolongando a vida útil da carne.
as bactérias morrem ao perder água por osmose e o ambiente hipertônico fica desfavorável para o crescimento bacteriano, evitando que a carne estrague.