A quantificação dos alimentos é condição essencial para a boa aplicação das técnicas dietéticas, assim como é importante para que o planejamento se...

Vamos analisar cada afirmação: 1. Para os pedidos de compras, ou indicação de lista de compras, nós devemos considerar o peso bruto dos alimentos. - Correto. Ao fazer pedidos de compras ou listas de compras, é importante considerar o peso bruto dos alimentos. 2. O peso líquido se refere ao alimento já pré-preparo, ainda cru, como o peso de uma banana sem casca ou uma carne que já foi limpa, porém ainda crua. - Correto. O peso líquido se refere ao alimento já pré-preparo, ainda cru, como descrito. 3. A utilização de provetas na medição de alimentos nos proporciona trabalhar com medidas exatas. - Incorreto. As provetas são mais utilizadas para medições de líquidos. Para alimentos sólidos, é mais comum utilizar balanças de precisão. 4. Alimentos em pó devem ser homogeneizados antes das pesagens ou disposição em recipientes de medidas caseiras. - Correto. Alimentos em pó devem ser homogeneizados antes das pesagens para garantir uma distribuição uniforme. Portanto, as afirmações corretas são 1, 2 e 4.