Vamos analisar cada afirmação: I) Os epitélios são constituídos por células fusiformes justapostas, entre as quais há muita substância extracelular. Podem se organizar em uma única ou em múltiplas camadas celulares. - Correto. Os epitélios são formados por células justapostas, sem muita substância extracelular entre elas, e podem ser simples (uma camada) ou estratificados (múltiplas camadas). II) As principais funções dos epitélios são revestimento de superfícies, proteção, absorção de moléculas e secreção. - Correto. Essas são de fato as principais funções dos tecidos epiteliais. III) A forma das células epiteliais varia muito, desde células colunares altas até células pavimentosas – achatadas como ladrilhos – com também têm formas intermediárias entre essas duas, como em forma de cubos. - Correto. As células epiteliais podem ter diferentes formas, como colunares, pavimentosas e cúbicas. IV) Os epitélios de revestimentos são ricos em vasos sanguíneos, por onde chegam o oxigênio e os nutrientes para suas células. - Incorreto. Os tecidos epiteliais são avasculares, ou seja, não possuem vasos sanguíneos. Eles recebem nutrientes por difusão a partir de tecidos adjacentes. Portanto, a alternativa correta que representa apenas informações verdadeiras é: a) I e II.