É correto afirmar que os sensores capacitivos têm grande aplicação nos sistemas automatizados e de instrumentação e controle por A) serem capazes...

Vamos analisar cada alternativa: A) serem capazes de gerar uma tensão elétrica toda vez que sofrem deflexões mecânicas como em balanças, microfones e sistemas de detecção de esforço mecânico. - Esta alternativa está incorreta. Sensores capacitivos não geram tensão elétrica por deflexões mecânicas, mas sim detectam mudanças na capacitância. B) apresentarem variações de resistência elétrica de acordo com a grandeza que está sendo mensurada (medida). - Esta alternativa está incorreta. Sensores capacitivos não se baseiam em variações de resistência elétrica, mas sim em variações de capacitância. C) serem sensíveis à mudança na capacidade dielétrica (isolante) do meio, permitindo detectar praticamente todo o tipo de material. - Esta alternativa está correta. Sensores capacitivos são sensíveis à mudança na capacidade dielétrica do meio, o que permite detectar diversos tipos de materiais. D) serem capazes de detectar metais, produzindo um campo eletromagnético ao seu redor. Sempre que um metal ferromagnético se aproxima do sensor, o campo eletromagnético sofre uma interferência, indicando, desta forma, a presença do material. - Esta alternativa está incorreta. Sensores capacitivos não são utilizados para detectar metais através de campos eletromagnéticos. E) serem sensíveis à presença de campos magnéticos, podendo ser utilizado para diversas aplicações, conforme sua sensibilidade. - Esta alternativa está incorreta. Sensores capacitivos não são sensíveis à presença de campos magnéticos. Portanto, a alternativa correta é a letra C, pois os sensores capacitivos são sensíveis à mudança na capacidade dielétrica do meio, permitindo detectar diversos tipos de materiais.