Vamos analisar cada afirmativa: I. As dimensões humanas se alteram de acordo com sexo, idade e peso. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois as dimensões humanas realmente variam com esses fatores. II. A antropometria se classifica em duas: estática e funcional. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta. A antropometria é geralmente dividida em estática (medidas do corpo em repouso) e funcional (medidas relacionadas ao desempenho e movimento). III. Independente do ambiente, as medidas não serão variadas. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois as medidas podem variar dependendo do ambiente e de outros fatores contextuais. IV. A estática se define com o humano em movimento e a funcional como o ser humano parado. Falso, essa afirmativa está incorreta. A antropometria estática refere-se a medidas do corpo em repouso, enquanto a funcional refere-se a medidas relacionadas ao movimento. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e II. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: c) Apenas I e II estão corretas.