onsiderando as informações e ações dos ácidos orgânicos, avalie as afirmações a seguir. I. Os ácidos orgânicos reduzem o valor do pH e da capac...

Vamos analisar cada afirmação: I. Os ácidos orgânicos reduzem o valor do pH e da capacidade tamponante, bem como os efeitos antibacterianos e antifúngicos na ração. - Correto. Os ácidos orgânicos reduzem o pH e têm efeitos antibacterianos e antifúngicos. II. Um ácido forte (com pKa baixo) irá acidificar a ração e o estômago, mas não terá fortes efeitos diretos sobre a microflora intestinal. - Incorreto. Ácidos fortes têm efeitos diretos sobre a microflora intestinal. III. A eficácia antimicrobiana do ácido orgânico é menor em condições ácidas, como no estômago, e é aumentada em pH neutro, como no intestino. - Incorreto. A eficácia antimicrobiana do ácido orgânico é maior em condições ácidas. IV. Os ácidos orgânicos com baixo valor de pKa são ácidos mais fracos e, por isso, conservantes mais eficazes para as rações contra fungos e micróbios. - Correto. Ácidos com baixo pKa são mais eficazes como conservantes. V. Os ácidos orgânicos atuam na redução do valor do pH pela liberação de íons de hidrogênio no estômago, ativando, assim, o pepsinogênio para formar pepsina, melhorando a digestibilidade da proteína. - Correto. Os ácidos orgânicos ajudam na digestão de proteínas. Portanto, as afirmações corretas são: I, IV e V.