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Ed
Vamos analisar cada afirmação: I. Indica-se combinar alimentos de cores iguais numa mesma preparação para tornar o prato harmônico. Essa afirmação está incorreta, pois o ideal é combinar alimentos de cores diferentes para tornar o prato mais atrativo visualmente e nutricionalmente. II. Para um planejamento de cardápios original é indicado utilizar diferentes tecnologias culinárias e, ainda, diferentes matérias-primas para compor as preparações disponíveis. Essa afirmação está correta, pois a variedade de técnicas culinárias e ingredientes contribui para a originalidade e diversidade do cardápio. III. Numa mesma refeição, indica-se variar as cores, os sabores, as texturas, as formas, os cortes e os modos de preparo dos alimentos. Essa afirmação está correta, pois a variedade de elementos sensoriais em um prato torna a refeição mais interessante e equilibrada. IV. Indica-se utilizar alimentos e formas de cocção mais semelhantes possíveis em cada um dos pratos servidos, porém, variar entre cada prato que compõe o menu. Essa afirmação está incorreta, pois a diversidade de técnicas de cocção e ingredientes em cada prato contribui para a riqueza do cardápio. Portanto, a alternativa correta é: Alternativa 2: II e III, apenas.
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