A engenharia de cardápios é um método que analisa individualmente preparações e as classifica considerando seu lucro e popularidade, subsidiando in...

A engenharia de cardápios é um método que analisa individualmente preparações e as classifica considerando seu lucro e popularidade, subsidiando intervenções que possam produzir resultados mais interessantes para o serviço de alimentação. Referente a engenharia de cardápios, observe a representação a seguir Fonte: 123RF. Sobre a aplicação desse método para melhorar os custos e o lucro do estabelecimento, assinale a alternativa correta. Opções de pergunta 10: A realização de promoções ou descontos afetam negativamente o lucro do local, devendo ser práticas evitadas. Produtos classificados como quebra-cabeças deverão ser retirados do cardápio pois geram prejuízos de grande extensão. A adaptação de ingredientes para baratear o custo de produção deverá ser feita em produtos estrela, pois geram altos lucros. Com exceção de produtos classificados como estrela, os demais deverão ter a margem de contribuição aumentada. Produtos classificados como burro de carga deverão ser inseridos em rodízios com outros produtos e devem receber destaque no cardápio.