Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15/9/2004, do Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária, boas práticas são procedimentos que ...

Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15/9/2004, do Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária, boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. No processo de preparação do alimento após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos a condições de tempo e temperatura adequada para a conservação do alimento. Para a conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à:

A) Temperatura superior a 50°C por, no máximo 3 horas.
B) Temperatura superior a 60°C por, no máximo 6 horas.
C) Temperatura superior a 55°C por, no máximo 8 horas.
D) Temperatura superior a 60°C por, no máximo 8 horas.
E) Temperatura superior a 50°C por, no máximo 5 horas.