Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos...

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo. Foi desenvolvido nos Estados Unidos por volta da década de 60 com o início do seu programa espacial, devido à preocupação com a saúde dos astronautas, em função dos alimentos que deveriam consumir. O sistema está baseado na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva, são princípios que fazem parte diretamente desse sistema, exceto:

a) Determinar os pontos críticos de controle.
b) Identificar e avaliar os perigos.
c) Estabelecer os limites críticos.
d) Estabelecer os procedimentos de monitoramento, verificação e registro.
e) Estabelecer características sensoriais como sabor, cor, textura e aroma do produto de origem animal.