As vitaminas apresentam diversas funções biológicas ao organismo, como ação antioxidante, regulação do metabolismo ósseo, sistema ocular, coagulaçã...

As vitaminas apresentam diversas funções biológicas ao organismo, como ação antioxidante, regulação do metabolismo ósseo, sistema ocular, coagulação sanguínea, entre outras. No entanto, o processamento de alimento pode influenciar esses efeitos benéficos das vitaminas, uma vez que podem inibir suas ações. Considerando os efeitos dos processamentos, julgue as afirmativas em verdadeiro (V) ou falso (F). ( ) O retinol, popularmente conhecido como vitamina A, é totalmente destruído pela luz ultravioleta, mas estável ao tratamento térmico. ( ) A vitamina C apresenta elevado potencial antioxidante; é muito utilizada pela indústria durante processamentos térmicos, pois apresenta alta estabilidade nessas condições. ( ) Com importante papel nas funções imunológicas do nosso organismo, a vitamina C é destruída pelo ar, enzimas, luz ultravioleta e também na presença dos metais ferro e cobre. ( ) Com exceção das vitaminas C e A, as vitaminas D e E e as do complexo B são estáveis ao tratamento térmico. ( ) A vitamina E, conhecida como calciferol, é lipossolúvel, ou seja, apresenta solubilidade em lipídeos, e por esse motivo é destruída pela rancidez da gordura. Escolha uma opção: a. F, F, V, V, F. b. V, F, V, F, V. c. F, V, V, V, V. d. V, F, V, F, .F e. V, V, F, F, V.