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Ed 
Vamos analisar cada afirmação: I. Os contaminantes mais comuns em bovinos, suínos e aves são Clostridium e Bacillus. - Errado. Embora Clostridium e Bacillus possam ser encontrados em alimentos, não são os contaminantes mais comuns em bovinos, suínos e aves. II. As fontes de contaminação em produtos cárneos podem ser a própria microbiota do animal. - Correto. A microbiota do animal pode ser uma fonte de contaminação em produtos cárneos. III. A contaminação de produtos cárneos ocorre durante a sangria e evisceração. - Correto. A contaminação de produtos cárneos pode ocorrer durante a sangria e evisceração do animal. Portanto, a resposta correta é: II e III.
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