“A bioquímica é o estudo da base molecular da vida. Os mecanismos químicos de muitos processos centrais da vida são agora conhecidos.” Produtos de Origem Animal, assinale a alternativa correta: A Os carboidratos são altamente modificados durante o processamento dos alimentos, exceto dos laticínios. B Refinamento, hidrogenação e emulsificação são efeitos do processamento de produtos de origem animal nas proteínas. C Proteólise e coagulação são efeitos do processamento de produtos de origem animal nos lipídios. D O processamento de produtos de origem animal não afeta as concentrações de vitaminas e minerais, aumentando sua qualidade. E Injeção de soluções de marinada aumenta a quantidade de água interna em aves processadas, melhorando o sabor.