7 Marcar para revisão (IF/SC-2013) A qualidade das massas alimentícias depende da qualidade da farinha, da água utilizada na fabricação, da eficiên...

7 Marcar para revisão (IF/SC-2013) A qualidade das massas alimentícias depende da qualidade da farinha, da água utilizada na fabricação, da eficiência da secagem e da conservação do produto final. Suas características de qualidade são identificadas por testes de cozimento, que avaliam os critérios de: e Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE a frase acima. Questão A Quantidade de água evaporada, poder de geleificação, aumento de bolhas de ar e textura. 6 • Respond B 00.1 : hora m Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de peso e formação de bolhas de ar.