As especificações das instalações podem ser encontradas na legislação que rege o leite e a produção de lacticínios. A nível operacional, a utilizaç...

As especificações das instalações podem ser encontradas na legislação que rege o leite e a produção de lacticínios. A nível operacional, a utilização de tanques de capacidade suficiente, equipados com camisas para circulação de vapor ou água em diferentes temperaturas, pode facilitar o processo, pois neste recipiente podemos pasteurizar leite e outros ingredientes até à temperatura de fermentação, a fermentação realiza-se se a fermentação ocorrer em cuba (manter a cuba fechada), e por fim, no final do processo, arrefecer o produto com ciclo de água fria (cerca de 20°C)