O método de fermentação indireta, notavelmente utilizado na produção de pães recheados, destaca-se por suas vantagens no desenvolvimento sensorial e estrutural dos produtos. Um elemento crucial desse método é a esponja, conhecida como "pré-fermento", que consiste em uma massa composta por farinha de trigo (aproximadamente 25% do total), fermento e água. Os pães preparados a partir da esponja apresentam um glúten mais desenvolvido, sabor e aroma distintos, casca mais crocante e uma maior durabilidade. Essa abordagem fermentativa ganha destaque na produção de pães recheados devido aos seus efeitos positivos no produto final. Considerando essas informações, está correto afirmar que: a. Na fermentação indireta, a esponja adiciona uma quantidade substancial de fermento à massa, promovendo uma fermentação rápida e resultando em produtos com baixa durabilidade e casca pouco crocante b. A esponja, ao ser utilizada no método de fermentação indireta, tem como principal objetivo acelerar o processo de fermentação, resultando em produtos com sabor e aroma menos pronunciados c. O método de fermentação indireta é caracterizado por uma esponja que leva uma menor quantidade de farinha de trigo, o que resulta em uma rede de glúten subdesenvolvida e pães recheados com textura inferior d. A esponja, no método de fermentação indireta, contribui para um desenvolvimento excepcional da rede de glúten, resultando em pães recheados com características sensoriais e estruturais superiores e. No método de fermentação indireta, a esponja é dispensável, uma vez que não influencia significativamente no desenvolvimento da rede de glúten nem nas características sensoriais dos pães recheados