técnicas que mantêm o valor nutricional e as características sensoriais dos vegetais por mais tempo. Em relação a essas técnicas, marque a alternativa CORRETA. O branqueamento não serve para preservação de coloração característica dos vegetais O branqueamento tem como objetivo paralisar a ação oxidativa No branqueamento a hortaliça precisa resfriar a temperatura ambiente Nenhuma das respostas anteriores está correta. O branqueamento é um processo térmico anterior ao congelamento que tem por objetivo inativar pelo calor e resfriamento rápido, os sistemas enzimáticos, fixar a cor e reduzir a carga microbiana.