Para identificar em qual opção o adjetivo "velho" está funcionando como substantivo, precisamos entender que um adjetivo pode atuar como substantivo quando se refere a uma pessoa ou coisa de forma geral, sem a presença de um substantivo que o acompanhe. Vamos analisar as opções: a) O seu tio era velho. - Aqui "velho" é um adjetivo que descreve "tio". b) O velho não gostava de jogar damas. - Neste caso, "velho" está se referindo a uma pessoa de forma geral, funcionando como um substantivo. c) Era um armário velho e empoeirado. - "Velho" é um adjetivo que descreve "armário". d) Meu tênis velho é o que mais gosto. - "Velho" é um adjetivo que descreve "tênis". e) Estava muito velho para correr tanto. - "Velho" é um adjetivo que descreve um sujeito implícito. Portanto, a única opção em que o adjetivo "velho" tem função de substantivo é: b) O velho não gostava de jogar damas.