Vamos analisar cada afirmativa: I- Porcos eram os animais preferidos dos europeus, mas foram preteridos em favor do gado vacum, que apresentava vantagens importantes, como a transformação da celulose em carne, o fornecimento de leite e couro e a possibilidade de servir como animal de tração. Verdadeiro, essa afirmativa está correta ao destacar a preferência pelo gado vacum devido às suas vantagens. II- Os cavalos, extintos na América há cerca de 8 ou 10 mil anos, foram reintroduzidos no século XV e tornaram-se muito importantes, inclusive pelos povos indígenas, que não os conheciam e inicialmente os temiam. Verdadeiro, essa afirmativa está correta ao mencionar a reintrodução dos cavalos na América e sua importância para os povos indígenas. III- De forma não intencional, os europeus também trouxeram para a América os ratos, que vieram nos navios e se adaptaram perfeitamente às terras novas, apesar de serem perseguidos e exterminados pelos humanos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta ao mencionar a introdução não intencional dos ratos na América e sua adaptação ao novo ambiente. Portanto, as afirmativas I, II e III estão corretas. A alternativa que contém todas as afirmativas corretas é: E) I, II e III.