Analisando as opções apresentadas: a) Substituição do tributário simples - Esta opção não faz sentido do ponto de vista conceitual. b) Substituição por responsabilidade presumida - Também não é uma forma comum de substituição tributária. c) Substituição tributária para trás - Esta opção não é comumente utilizada para refrigerantes e cervejas. d) Substituição tributária para a frente - Esta opção é comumente utilizada para produtos como refrigerantes e cervejas, onde a responsabilidade pelo recolhimento do ICMS é atribuída ao fabricante ou importador. e) Substituição tributária por conveniência estatal - Esta opção não é uma forma usual de substituição tributária. Portanto, a espécie de substituição tributária aplicada aos refrigerantes e cervejas no estado do Rio de Janeiro é: d) Substituição tributária para a frente.