De acordo com ANSEL, H.C. et al (2013), uma emulsão estável é aquela cujas gotículas dispersas mantêm suas características iniciais e permanecem uniformemente distribuídas por toda a fase contínua. Com relação à estabilidade das emulsões considere as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta:
Os agregados de glóbulos da fase interna têm maior tendência a subir para a superfície ou sedimentar do que partículas individuais. Esse fenômeno é chamado de smoothing e, na ausência de coalescência, é um processo reversível.
Para aumentar a estabilidade de uma emulsão, o tamanho do glóbulo ou da partícula deve ser reduzido ao mais fino possível, a diferença de densidade entre as fases interna e externa deve ser mínima e a viscosidade da fase externa deve ser razoavelmente baixa.
A cremagem na superfície ocorre em emulsões instáveis do tipo O/A ou A/O em que a fase externa apresenta menor densidade do que a interna. A cremagem no fundo do frasco é detectada em emulsões instáveis em que o oposto é verificado.
A separação da fase interna da emulsão é chamada de quebra, e a emulsão é descrita como separada ou quebrada. Isso é irreversível, pois a camada protetora ao redor dos glóbulos da fase interna não existe mais. O congelamento e o descongelamento de uma emulsão podem, algumas vezes, quebrá-la. O calor excessivo tem o mesmo efeito.
a) As alternativas I, II e IV estão corretas.
b) As alternativas II e III estão corretas.
c) As alternativas III e IV estão corretas.
d) Somente a alternativa IV está correta.