Vamos analisar cada afirmativa: I. O epitélio simples pavimentoso tem função de revestimento de vasos sanguíneos e linfáticos. Correto, o epitélio simples pavimentoso é um tipo de tecido epitelial que reveste vasos sanguíneos e linfáticos. II. Uma das funções do tecido adiposo é a proteção contra choques mecânicos. Correto, o tecido adiposo atua como isolante térmico e protege contra choques mecânicos. III. O tecido conjuntivo cartilaginoso tem função de sustentação e revestimento de órgãos elásticos. Incorreto, o tecido conjuntivo cartilaginoso é responsável pela sustentação e flexibilidade, não revestimento de órgãos elásticos. IV. No tecido nervoso, os neurônios têm a função de receber e transmitir estímulos. Correto, os neurônios são as células responsáveis pela transmissão de impulsos nervosos. V. No tecido muscular, a actina e os osteócitos são responsáveis pela contração. Incorreto, os osteócitos são células ósseas, não relacionadas à contração muscular. A actina é uma proteína importante na contração muscular, mas os osteócitos não têm essa função. Portanto, as afirmativas corretas são I e IV. A alternativa que contém todas as afirmativas corretas é: I, II e IV.