Analisando as afirmações sobre a digestão humana: a) na boca ocorre a digestão do amido - Correto, a digestão do amido inicia na boca com a ação da enzima ptialina (amilase salivar). b) o esôfago realiza movimentos peristálticos conduzindo o bolo alimentar até o estômago - Correto, os movimentos peristálticos ajudam a levar o alimento até o estômago. c) no estômago há produção de ácido clorídrico e suco gástrico, ocorrendo nele a digestão das proteínas - Correto, no estômago ocorre a digestão das proteínas com a ação do ácido clorídrico e das enzimas presentes no suco gástrico. d) o duodeno é a segunda porção do intestino delgado, onde ocorre a absorção dos nutrientes e se encerra a digestão dos lipídios - Correto, o duodeno é a primeira porção do intestino delgado e é onde ocorre a maior parte da digestão dos lipídios e a absorção dos nutrientes. e) o jejuno e o íleo são porções do intestino delgado onde ocorre a absorção de solutos e onde vivem as bactérias da flora intestinal - Correto, o jejuno e o íleo são porções do intestino delgado onde ocorre a absorção de nutrientes e onde estão presentes as bactérias da flora intestinal. Portanto, considerando que a pergunta pede o que NÃO se pode afirmar, a alternativa correta é: "d) o duodeno é a segunda porção do intestino delgado, onde ocorre a absorção dos nutrientes e se encerra a digestão dos lipídios."