A deterioração de um alimento é resultado de transformações químicas que decorrem, na maioria dos casos, da interação do alimento com microrganismos ou, ainda, da interação com o oxigênio do ar, como é o caso da rancificação de gorduras. Para conservar por mais tempo um alimento deve-se, portanto, procurar impedir ou retardar ao máximo a ocorrência dessas transformações. Os processos comumente utilizados para conservar alimentos levam em conta os seguintes fatores:
I. microrganismos dependem da água líquida para sua sobrevivência.
II. microrganismos necessitam de temperaturas adequadas para crescerem e se multiplicarem. A multiplicação de microrganismos, em geral, é mais rápida entre 25oC e 45oC, aproximadamente.
III. transformações químicas têm maior rapidez quanto maior for a temperatura e a superfície de contato das substâncias que interagem.
IV. há substâncias que acrescentadas ao alimento dificultam a sobrevivência ou a multiplicação de microrganismos.
V. no ar há microrganismos que encontrando alimento, água líquida e temperaturas adequadas crescem e se multiplicam.

Question

A deterioração de um alimento é resultado de transformações químicas que decorrem, na maioria dos casos, da interação do alimento com microrganismo...

Ed · Answer

Vamos analisar cada afirmativa:

I. Microrganismos dependem da água líquida para sua sobrevivência. Verdadeiro, pois a água é essencial para o crescimento e reprodução dos microrganismos.
II. Microrganismos necessitam de temperaturas adequadas para crescerem e se multiplicarem. A multiplicação de microrganismos, em geral, é mais rápida entre 25oC e 45oC, aproximadamente. Verdadeiro, pois a temperatura é um fator crucial para o crescimento microbiano, com faixas ótimas de temperatura para diferentes microrganismos.
III. Transformações químicas têm maior rapidez quanto maior for a temperatura e a superfície de contato das substâncias que interagem. Verdadeiro, pois a temperatura e a área de contato influenciam na velocidade das reações químicas.
IV. Há substâncias que acrescentadas ao alimento dificultam a sobrevivência ou a multiplicação de microrganismos. Verdadeiro, pois existem substâncias conhecidas como conservantes que são adicionadas aos alimentos para inibir o crescimento microbiano.
V. No ar há microrganismos que encontrando alimento, água líquida e temperaturas adequadas crescem e se multiplicam. Verdadeiro, pois o ar pode conter microrganismos que, ao encontrarem condições favoráveis, podem se desenvolver.

Portanto, todos os itens são verdadeiros. A alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: a) I, II, III, IV e V.

Microbiologia

GABARITO do PROVÃO MICRO - nutri 2 período

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A estrutura que mantém a forma bacteriana é:
a) Cápsula
b) Parede celular
c) Membrana celular
d) Mesossomos
e) Área nuclear

As bactérias Gram-negativas, diferem das Gram-positivas:
a) pela presença da peptideoglicano
b) pela presença da membrana externa
c) pela presença dos antígenos polissacarídeos
d) pela ausência do N-acetil murâmico na parede celular
e) pela presença de ácido teicóico

As bactérias são diferenciadas pela:
a) Morfologia e bioquímica
b) Características morfológicas e genéticas
c) Necessidades nutricionais e fonte de energia
d) Atividades bioquímicas
e) Todas estão corretas

As fímbrias são estruturas proteicas responsáveis pela adesão. Qual a relação que existe entre este fato e a diarreia infantil?
A adesão é o primeiro processo da infecção, onde a bactéria se instala e coloniza a mucosa intestinal, produzindo os seus efeitos deletérios

Na coloração de Gram, as bactérias Gram-positivas:
a) Não são descorados pelo álcool-acetona
b) Fixam o corante de Gram
c) Coram-se de ROXO e formam o complexo cristal-violeta-iodo
d) A fucsina impregna a parede celular juntamente com o violeta
e) Todas estão corretas

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A estrutura que mantém a forma bacteriana é:a) Cápsulab) Parede celularc) Membrana celulard) Mesossomose) Área nuclear

As bactérias Gram-negativas, diferem das Gram-positivas:a) pela presença da peptideoglicanob) pela presença da membrana externac) pela presença dos antígenos polissacarídeosd) pela ausência do N-acetil murâmico na parede celulare) pela presença de ácido teicóico

As bactérias são diferenciadas pela:a) Morfologia e bioquímicab) Características morfológicas e genéticasc) Necessidades nutricionais e fonte de energiad) Atividades bioquímicase) Todas estão corretas

As fímbrias são estruturas proteicas responsáveis pela adesão. Qual a relação que existe entre este fato e a diarreia infantil?A adesão é o primeiro processo da infecção, onde a bactéria se instala e coloniza a mucosa intestinal, produzindo os seus efeitos deletérios

Na coloração de Gram, as bactérias Gram-positivas:a) Não são descorados pelo álcool-acetonab) Fixam o corante de Gramc) Coram-se de ROXO e formam o complexo cristal-violeta-iodod) A fucsina impregna a parede celular juntamente com o violetae) Todas estão corretas

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a) pela presença da peptideoglicano
b) pela presença da membrana externa
c) pela presença dos antígenos polissacarídeos
d) pela ausência do N-acetil murâmico na parede celular
e) pela presença de ácido teicóico

As bactérias são diferenciadas pela:
a) Morfologia e bioquímica
b) Características morfológicas e genéticas
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e) Todas estão corretas

As fímbrias são estruturas proteicas responsáveis pela adesão. Qual a relação que existe entre este fato e a diarreia infantil?
A adesão é o primeiro processo da infecção, onde a bactéria se instala e coloniza a mucosa intestinal, produzindo os seus efeitos deletérios

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a) Não são descorados pelo álcool-acetona
b) Fixam o corante de Gram
c) Coram-se de ROXO e formam o complexo cristal-violeta-iodo
d) A fucsina impregna a parede celular juntamente com o violeta
e) Todas estão corretas