Analisando as afirmativas sobre os hormônios da digestão apresentadas na questão: A) As gorduras parcialmente digeridas, presentes no quimo, estimulam as células do duodeno a liberarem o hormônio secretina, que provoca a eliminação da bile pela vesícula biliar. - Esta afirmativa está incorreta, pois a secretina é liberada em resposta à acidez do quimo no duodeno, estimulando a liberação de bicarbonato de sódio pelo pâncreas para neutralizar o pH ácido. B) A acidez do quimo, que chega ao duodeno, estimula certas células da parede intestinal a liberar, especialmente, o hormônio colecistoquinina, que agirá no pâncreas, estimulando-o a liberar, principalmente, bicarbonato de sódio. - Esta afirmativa está correta. A colecistoquinina é liberada em resposta à presença de ácidos e gorduras no duodeno, estimulando a liberação de enzimas pancreáticas e bile. C) A secreção do suco gástrico é estimulada por impulsos nervosos e pelo hormônio gastrina, produzido no estômago. - Esta afirmativa está correta. A gastrina é um hormônio produzido no estômago que estimula a secreção ácida do suco gástrico. D) A digestão de proteínas inicia-se no estômago e completa-se no duodeno por ação de três proteases secretadas pelo pâncreas: enteroquinase, pepsina e procarboxipeptidase. - Esta afirmativa está incorreta. A enteroquinase é uma enzima produzida no intestino delgado que ativa o tripsinogênio em tripsina, enquanto a pepsina é uma enzima gástrica responsável pela digestão de proteínas no estômago. Portanto, a alternativa correta é: B) A acidez do quimo, que chega ao duodeno, estimula certas células da parede intestinal a liberar, especialmente, o hormônio colecistoquinina, que agirá no pâncreas, estimulando-o a liberar, principalmente, bicarbonato de sódio.