Vamos analisar cada proposição: I. A Declaração Universal dos Direitos Humanos é um documento que delimita os direitos fundamentais do ser humano. Correto, a Declaração Universal dos Direitos Humanos estabelece os direitos fundamentais que devem ser garantidos a todas as pessoas. II. Lista direitos cujo respeito e observância universal devem ser promovidos pelos Estados-membros da Organização das Nações Unidas. Correto, a Declaração Universal dos Direitos Humanos estabelece direitos que devem ser respeitados e promovidos por todos os Estados-membros da ONU. III. Sua criação foi motivada especialmente para promover a observância dos direitos humanos fortemente abalados na Segunda Guerra Mundial. Correto, a Declaração Universal dos Direitos Humanos foi criada em resposta aos horrores da Segunda Guerra Mundial e visava garantir a proteção dos direitos humanos. IV. Criado em 1938, a Declaração foi assinada à época pelos mais de 190 Estados-membros da ONU. Incorreto, a Declaração Universal dos Direitos Humanos foi adotada em 1948, não em 1938, e foi assinada por diversos países na época, mas não por mais de 190 Estados-membros da ONU, pois naquela época não havia tantos membros na organização. Portanto, as afirmativas corretas são I, II e III. A alternativa correta que contém todas as afirmativas verdadeiras é: I, II e III.