Para identificar a definição correta de Educação Alimentar e Nutricional, vamos analisar cada alternativa: A) Um programa governamental que distribui alimentos para a população de baixa renda. - Esta opção fala sobre distribuição de alimentos, mas não aborda a educação e conscientização, que são fundamentais na definição de Educação Alimentar e Nutricional. B) Um processo educacional que busca promover a conscientização sobre escolhas alimentares saudáveis e nutritivas. - Esta opção se alinha com o conceito de Educação Alimentar e Nutricional, que visa educar as pessoas sobre a importância de escolhas alimentares saudáveis. C) Uma dieta restritiva para perder peso rapidamente. - Esta opção não representa a Educação Alimentar e Nutricional, pois se concentra em restrições e perda de peso, em vez de promover uma alimentação saudável e equilibrada. D) Um conjunto de regras rígidas sobre a quantidade de calorias a serem consumidas diariamente. - Assim como a opção C, esta alternativa se concentra em regras rígidas, o que não é o foco da Educação Alimentar e Nutricional. Portanto, a alternativa correta é: B) Um processo educacional que busca promover a conscientização sobre escolhas alimentares saudáveis e nutritivas.