Vamos analisar cada afirmativa: I. Nas etapas de produção. Verdadeiro, o controle de qualidade deve atuar durante todo o processo de produção para garantir que os padrões sejam atendidos. II. Na etapa de envase do produto. Verdadeiro, o controle de qualidade é essencial também na etapa de envase para assegurar que o produto final esteja em conformidade com as especificações. III. Na armazenagem (quarentena), aguardando amostragem. Verdadeiro, o controle de qualidade deve monitorar a armazenagem dos produtos, especialmente durante a quarentena, até que a amostragem e os testes sejam realizados. IV. No recebimento de matéria-prima, ingredientes e embalagens utilizadas no preparo dos produtos. Verdadeiro, o controle de qualidade deve verificar a qualidade das matérias-primas e embalagens no momento do recebimento. Dessa forma, todas as afirmativas (I, II, III e IV) estão corretas. No entanto, como as alternativas apresentadas não incluem uma opção que abranja todas as afirmativas, a alternativa que contém a maior quantidade de itens verdadeiros é: B) I, II e III, apenas.